Le 10 décembre dernier s’est tenu la réunion organisée par la CMA 31 avec la DDPP afin de présenter les résultats des contrôles annuels menés en matière de sécurité sanitaire dans le secteur de la remise directe et évoquer différents sujets liés à cette thématique. Les Président(e)s des organisations professionnelles des Boulangers, Bouchers, Fromagers et le Président de la Chambre de Métiers et de l'Artisanat ont participé à cette rencontre.
La DDPP-SSA (Direction Départementale de la Protection des Populations - Sécurité Sanitaire de l’Alimentation) a fait le point sur l’évolution des contrôles visant tous les établissements effectuant de la remise directe au consommateur de produits alimentaires (sont donc concernés tous les secteurs de la distribution : artisanat (boutiques et marchés), restauration…). Un point a été notamment fait sur l’évolution de la police sanitaire unique (PSU) en charge de la sécurité sanitaire des aliments depuis 2024 avec la délégation à l’APAVE, de ces inspections.
Le décret n°201-1750 du 15 décembre 2016 organise la publication des résultats des contrôles officiels en matière de sécurité sanitaire des aliments et établit l’attribution du niveau d’hygiène en fonction des suites administratives.
Il faut distinguer 4 niveaux d’hygiène :
Les Essentiels :
LA DGCCRF reste en charge des contrôles sur la Qualité et la Loyauté : étiquetage et information client, lutte contre les pratiques déloyales, contrôle de l’origine des produits…
Des contrôles en matière d’hygiène pourront aussi être assurés, comme par le passé, par les services hygiène des communes qui en disposent.
Les chiffres pour le département de la Haute-Garonne en 2025 :
| Nbre de contrôles réalisés | 1728 |
| Classification A | 39% |
| Classification B | 19% |
| Classification C | 12% |
| Classification D | 2% |
Il en ressort donc une implication des professionnels des métiers de bouche dans la maitrise de l’hygiène alimentaire car les suites des contrôles sont majoritairement positives (dans près de 90% des inspections) entre conformité ou légères non-conformités mineures. Toutefois, une alerte est donnée sur les établissements catégorisés C ou D pour lesquels certains points d’hygiène sont inquiétants. Nuisibles, mauvais nettoyage et désinfection des locaux et équipements, températures et formations du personnel à respecter les instructions, etc. autant de points qui sont indispensables au bon exercice du métier.
Vous souhaitez vous préparer à ces contrôles ou bénéficier d’un accompagnement avec un conseiller spécialisé en hygiène alimentaire, votre Chambre de Métiers est à votre écoute.
Mis en ligne le 06 01 2026
